20 de janeiro de 2014
GENERAL PRIME BURGUER x P.J. CLARKE’S

Pratos & Rolhas

O P.J. Clarke’s faz um hambúrguer premiadíssimo e super tradicional nos EUA. Mas e aqui no Brasil? Para conseguir esta resposta só há uma forma: vamos degusta-lo! E assim foi feito. Mas para isso selecionei uma hamburgueria local para servir de referencia. Foi o General Prime Burguer, já premiado pelo seu hambúrguer algumas vezes. Procurei também que eles fossem o mais similar possível e as escolhas foram:

General Prime BurguerMushroom Toast Cheese Burger – Hambúrguer de Picanha com sautée de cogumelos e queijo prato tostado.

P.J. Clarke’sChinatown – Queijo emmenthal, cogumelos salteados e rúcula

Primeiramente, posso dizer que são 2 grandes hambúrgueres. Ambos macios e saborosos. Tostados por fora e bem suculentos por dentro. Como um todo, diria que os cogumelos salteados do P.J. Clarke’s estavam mais saborosos e macios e assim melhor harmonizados com o hambúrguer. Da mesma forma, achei o queijo emmenthal do P.J. Clarke’s mais em harmonia com o hambúrguer. O queijo prato crispy talvez coubesse melhor como a parte do que no hambúrguer. Por fim, a salada. E mais uma vez ponto para o P.J. Clarke’s. A Rucúla acompanhou bem melhor do que o tradicional alface e tomate do General Prime Burguer. Em suma, os hambúrgueres são bem equivalentes, mas pelo todo o P.J. Clarke’s leva vantagem. Ponto para os americanos.

 

O General Prime Burguer surgiu em 2004 na Joaquim Floriano com a proposta de transformar sanduíches tradicionais em verdadeiras receitas gourmet. Recebeu o Prêmio Gula 2011 de melhor hambúrguer. São mais de 15 hamburgueres cridos pelo Chef Paulo de Barros (Due Cuochi Cucina, Le Marais Bistrot e Káa). 

O P.J. Clarke’s funciona desde 2008 na Mário Ferraz e carrega o ícone de primeiro endereço do grupo fora de Manhattan. Apresenta o mesmo cenário do histórico P.J. Clarke’s americano e como não podia faltar, mantém as toalhas quadriculadas em vermelho e branco. Na casa brasileira é possível encontrar no cardápio toques brasileiros como pasteis, por exemplo, mostrando a adaptação ao paladar brasileiro.




19 de janeiro de 2014
GARZÓN ALBARIÑO 2012

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Albariño de Garzón, Uruguai, tem aromas maduros de pêssego e limão siciliano com toques florais. Na boca bastante frutado e de grande frescor com notas minerais. Este vinho de boa acidez e bem estruturado é uma Boa opção de Branco com ótimo custo beneficio. Importado pela World Wine custa menos de R$50.




5 de janeiro de 2014
CHÂTEAU LA CABANNE 2003
Categorias: Bordeaux, França, Vinho, Wine

 

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Bastante frutado com forte presença de amoras e cerejas. Toques de baunilha e café. Encorpado com taninos presentes. Intenso no aromas e longo nos sabores. Um vinho bem harmônico. 2 dias após aberto ainda mantinha a sua características.




24 de novembro de 2013
MIYA RESTAURANTE – SÃO PAULO

Ovo Perfeito com Caldo de Legumes Tostados, Bacon e Edamame

Ovo Perfeito com Caldo de Legumes Tostados, Bacon e Edamame

O simpático e rodado chef Flávio Miyamura comanda o Miya com muita competência em sua primeira oportunidade solo. Com passagens pelo D.O.M e pelo extinto ENE sobram técnicas gastronômicas a este chef. A casa fica na Rua Fradique Coutinho, 47 e possui uma excelente atmosfera. Um lugar que mistura o rústico com o moderno e forma um lugar bastante aconchegante. Os pratos possuem forte a presença de traços orientais em complemento ao trivial. Talvez pudéssemos dizer confort food com toques orientais. Japoneses, mais especificamente.
O cardápio possui opções “Para Compartilhar”, com destaque para o Terrine de Foie Gras com Doce de Leite, 7 opções de entradas, 17 opções de pratos principais e ainda 7 sobremesas.
A minha experiência no Miya foi ótima e os pratos degustados esbanjando técnicas, qualidade e ótima apresentação:
Camarão em Crosta de Sal, Gengibre e Capim Santo

Camarão em Crosta de Sal, Gengibre e Capim Santo

Robalo com Tempero Japonês Furikake, Purê de Batata

Robalo com Tempero Japonês Furikake, Purê de Batata

Barriga de Porco com Purê de Castanhas Portuguesas

Barriga de Porco com Purê de Castanhas Portuguesas

Vermelho com Escamas Crocantes e Riso Al Salto de Côco com Gengibre

Vermelho com Escamas Crocantes e Riso Al Salto de Côco com Gengibre

Mousse de Chá Verde Brûlée

Mousse de Chá Verde Brûlée




24 de novembro de 2013
CHÂTEAU MAGDELAINE 2009

Magdaleina

Demais!!! Aromas de cereja e framboesa são dominantes mas os toques de baunilha e café também aparecem. Com o tempo foram se abrindo mais e mais. Muito bem estruturado. Na boca, além da harmonia com os aromas ainda há o tabaco. Um vinho complexo e já evoluído, mas que ainda pode evoluir muito mais. Como todos os vinhos de Bordeaux 2009: excelente.