28 de março de 2015
SUSHI DEN – SÃO PAULO

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A culianria japonesa em São Paula já não é novidade há muito tempo. Podemos dizer até que a gastronomia japonesa foi banalizada por aqui. Encontramos sushi e sashimi em cada esquina e o grande desafio está por conta de achar um restaurante japonês bom de verdade. Já comi em muitos por ai e, inclusive, em alguns renomados e destacados pela mídia. Mas, as minhas experiências me dizem que não há nada melhor que o Sushi Den. Gastronomia japonesas de ótima qualidade. É uma casa original e inovadora. São poucas mesas escondidas numa pequena galeria comercial da Vila Andrade, mas um ambiente muito aconchegante. As “perninhas de lula” são super crocantes. O atum com foie, ovo de codorna e trufa é fantástico e o sushi de barriga de salmão imperdivel. Tem também o sushi de ovas com ovo de codorna cru que não pode deixar de ser degustado. Gosto também do sashimi de polvo. Muito bom. Há várias opções e vocês não vão se arrepender em degustá-las.

Entre as restaurantes japoneses que já estive, simplesmente o melhor. Parabéns ao Celso, sushiman que toca à cozinha com grande maestria.

 

Sushi Den
Rua Dr Luis Migliano, 1110
Vila Andrade – São Paulo.
Fone: 3742-8477




21 de março de 2015
MIYA RESTAUTANTE

 

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O Miya continua entre os meus restaurantes preferidos de São Paulo. Aqui mesmo já escrevi outras 2 vezes sobre e nesta minha última  passagem não podia deixar de registrar novamente. Desta vez a opção foi pelo menu degustação, que foi preparado pelo sempre excelente chef Flavio Miyamura sob a demanda da competente sommelier Gabriela Bigarelli, que em posse dos vinhos selecionados montou a harmonização com os pratos. Tudo perfeito! Pratos e harmonização.

O Menu:

Começamos com o Terrine de Foie Gras com Doce de Leite e na sequência Tempurá de Lula com Confit de Tomate e Limão Siciliano. Ambos harmonizados com um Spier Creative Block 2013, Sauvignon Blanc – Sémillon sul africano. Os sabores do doce de leite com o foie são surpreendentemente complementares e este conjunto forma um prato leve. A lula saborosíssima! E pra fechar, o Spier Criative Block harmonizou perfeitamente complementando e valorizando os sabores dos pratos.

Dando continuidade ao menu que já havia começado também, degustamos um Atum com Algas e Maionese de Wassabi e Tortilha e também um Arroz de Pato com Endamame. A combinação do atum estava simplesmente maravilhosa e o arroz de pato muito cremoso. Ambos muito bem preparados pelo chef que mostrou nestes 2 pratos grande técnica. Aliás o Atum foi o ponto alto do menu. Este fusion nipo-mexicano de fato agradou muito. E na harmonização um  Miraval Provence 2012. Um rosé premiado e produzido por gente famosa, mas estes detalhes ficam para um outro post. O Miraval foi um vinho que surpreendeu e trouxe um frescor e sabores na boca que complementou os sabores do atum e quebrou a gordura do pato. Demais!!!

E pra finalizar o menu, Costela de Boi Braseada com Daikon e Batata Doce e Barriga de Porco com Purê de Castanhas Potuguesas. Ambos pratos com carne bastante macia e cheia de sabores. O conjunto da carne com os ingradientes doces nestes pratos formam sabores bem marcantes. Quanto aos vinhos, a costela foi harmonizada com um Bordeaux Claremdelle 2005 e a barriga comum Brunello Di Montalcino Col D’Orcia 2005. Bons vinhos, bons pratos e ótima harmonização.

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Encerrando os “trabalhos”, ainda degustamos uma torta de amêndoas com geleia de morango harmonizado com um Sauternes. Um grande final. Ah! E ainda uma pipoca caramelizada pra acompanhar o chazinho de hortelã.

 

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Ótima experiência e parabéns aos mestres, ao chef Flavio Miyamura e a sommelier Gabriela Bigarelli que construíram este menu com mastreia.




30 de janeiro de 2015
TRANCOSO – GASTRONOMIA

Com certeza, Trancoso está entre os grandes centros gastronômicos do litoral baiano. Boa comida e ambiente aconchegante estão entre as características de destaque do local onde a criatividade se une a tradição para formar a gastronomia desta cidade.

 

 

Divino’s

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Comandado pelo chef Umberto Rocca, um nome de destaque na gastronomia italiana e tem no curriculum a elaboração de pratos que agradaram celebridades como Giorgio Armani e Robert De Niro. É marcado por uma gastronomia italiana com toques mediterrâneos e locais. Não possui um cardápio diversificado, mas os pratos preparados são muito bem elaborados, com ótimo sabores e muito boa apresentação. Local bem agradável e requintado. $$$$$

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La Cevicheria

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O Peru tem se destacado na gastronomia mundial e assim posso dizer que mandaram o seu representante para Trancoso. E, na minha opinião, o Peru está muito bem representado pelo chef amável chef Brict Perez. No cardápio encontramos saltados, chaufas, causas, anticuchos e os tradicionalíssimos ceciche. A gastronomia fusion é destaque aqui. Peru, Japão, Espanha, Brasil… Imperdível! Coloco está casa entre as dois principais destaques gastronômicos de Trancoso. Local simples e aconchegante e que tem como destaque, além da gastronomia, a simpatia e flexibilidade do chef. $$

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Cacau

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Um restaurante que valoriza a gastronomia local, ou ainda, as raízes baianas. E esta valorização está tanto no cardápio quanto no atendimento, já que ali é tudo 100% baiano. Muito peixe, pimenta, frutos do mar … Os pratos muito bem elaborados e boa diversificação. Como entrada o destaque é o couvert, que pode ser descrito como um “festival de bolinhos”. Tem de peixe, de macaxeira, de abóbora, de frango… Vale a experiência dos bolinhos! Local simpático e aconchegante. $$$$

 

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Thaicoso

 

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Com apenas um ano de atividade este pequeno restaurante é sem dúvida destaque na gastronomia de Trancoso. Recebe menos de 20 pessoas por noite para servir os seus pratos, que são pré-definidos e as opções limitadas a esta definição que variam entre 3 a 4 opções formando um cardápio bem compacto. A linha mestre aqui é o fusion: Thai e Baiano. O Peixe assado no molho de maracujá e leite de cocô com arroz de jasmim é fantástico. E os pratos sempre trazem muito condimento Thai. Local intimista e bem simpático com uma cozinha criativa. Assim como a La Cevicheria está entre os principais restaurantes de Trancoso, ou melhor, estes 2 restaurantes são os 2 melhores da cidade. $$

 

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Capim Santo

 

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Está entre os mais antigos e seletos restaurantes de Trancoso. Está em atividade desde 1985 e apresenta uma cozinha clássica com fortes toques brasileiros. A Chef Morena Leite, proprietária da casa, é conhecida nacionalmente e ficou famosa pela sua qualidade. O local é rústico e aconchegante e as suas mesas são bem disputadas. É uma marca da gastronomia da cidade e também brasileira. $$$$

 

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A Creperia

 

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Serve crepes originalmente franceses com massa de trigo sarraceno para os crepes salgados e farinha de trigo tradicional na massa dos crepes doces, seguindo a risca a tradição da Bretanha. Só falta a Cidra pra ficar 100%. Inclusive a chef é francesa e arrisca as suas palavras em português. Boa pedida. $

 

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Villas de Trancoso

 

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Restaurante contemporâneo com cardápio bem diversificado. Fica em uma das pousadas mais sofisticadas da cidade e possui uma boa carta de vinhos. Na minha opinião, a melhor da cidade. Local charmoso que tem as suas mesas ao redor da piscina e formam um ambiente bem praiano. $$$

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Casa da Sissi

 

A Sissi é uma gaúcha que foi parar lá em Trancoso e que domina a arte de fazer brigadeiros . Aliás, esta é a frase que ela estampa com orgulho: “brigadeiro com arte”. O rol de brigadeiros é bem amplo e bem criativo. Além dos tradicionais, tem de nozes, tapioca, morango, uva, de café (Muito bom), de chimarrão (Claro! Estamos falando de uma gaúcha) entre muito outros. Parada obrigatória para degustar estas delícias.

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22 de janeiro de 2015
SOETA RESTAURANTE

Soeta

 

O SOETA viajou lá de Vitória-ES e colocou a casa pra funcionar aqui na capital paulista. Serão 11 noites, que teve inicio em 15/01 e terminará em 25/01. O objetivo do evento Soeta Visita São Paulo é de divulgação da arte gastronômica dos chefs e assim “espalhar” os seus conhecimentos e pesquisas. Uma excelente oportunidade aos paulistas de conhecer o criativa menu degustação SOETA, um menu degustação de trinta e três etapas harmonizado. Isso mesmo! 33!!!

Inaugurado em fevereiro de 2010, o Soeta Restaurante é resultado da união de três pessoas: dos chefs Bárbara Verzola, Pablo Pavón e da empresária Marly Farah.

Cozinha autoral de resultados impressionantes que nos surpreende pela qualidade, execução das elaborações e apresentação. Muito criativo com boa valorização dos produtos locais. Da pra dizer que é uma cozinha moderna ítalo-capixaba.

Os chefs possuem um currículo de grande experiência. Bárbara Verzola começou ao lado do renomado chef e enólogo Danio Braga, no Locanda della Mimosa, passou pela Locanda da Voi e foi para a Itália onde atuo na Enoteca Pinchiori, depois no Duomo, com o chef Ciccio Sultano e por fim com Ferran Adrià, no El Bulli. E atualmente, além da cozinha do Soeta, também faz partedo programa Cozinha Caseira, no canal Fox Life. Pablo Pavon, equatoriano, estudaou em Paris, na escola Cordon Bleu, e na Escola Hosteleria Casa de Campo, em Madrid. Passou pelo Terraza Del Casino de Madrid, Sant Pau, Martin Berasategui, Mugaritz e no El Poblet. Em 2006, ingresso no El Bulli, onde trabalha com Ferran Adrià e conheceu Bárbara. Estes dois chefs possuem ainda um time que merece destaque pelo conhecimento da proposta é pela qualidade do atendimento. Uma verdadeira família!”

Assim foi a minha experiência com o surpreendente menu degustação do Soeta:

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Que foi muito bem harmonizado com diversificados rótulos:

 

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RECOMENDO A EXPERIÊNCIA!!!

 

 

 

 




11 de novembro de 2014
LARIOS ON THE BEACH – MIAMI

 

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Desde 1992, Glória e Emilio Estefan vem ganhando prêmios com a gastronomia cubana do Larios on the Beach. Não só pela comida, mas também pelo excelente Morito. Localizada no número 820 da movimentadíssima Ocean Drive, é uma ótima opção para conhecer um pouco mais da gastronomia cubana. O atendimento é muito bom e o serviço impecável. A comida é fantástica. Muito saborosa! Fique a vontade para escolher o que quiser no cardápio porque você não vai errar. Tudo muito leve sendo os pratos bem servidos. Mas não pule as entradas. Além de muito gostosas é muito bem apresentadas. Vão te permitir viver um pouco de Cuba. A cozinha é comandada pelo chef Odell Torres. Cubano que já comandava cozinhas em Cuba antes de imigrar para os Estados Unidos. Aliás, como todos na casa, também é muito simpático e acessível. Não faz cerimônia em dividir as suas receitas e segredos. Os drinks também são destaque por aqui. Não deixe de degustá-los. Para encerrar você não pode ficar sem experimentar o Arroz con Leche. É o nosso arroz doce por aqui, mas de um sabor sem igual. Ouso dizer que se trata do melhor arroz doce do mundo!!!

 

Entradas: Lula, Morito e Gostosuras de Cuba

Entradas: Lula, Morito e Gostosuras de Cuba

 

 

Arroz frito com frutos do mar

Arroz frito com frutos do mar

 

Arroz con Leche

Arroz con Leche